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| 通过自行研制的试验样机 ,采用电测技术 ,对甘薯进行气体射流冲击烘烤的试验研究。试验参数为 :喷嘴气体温度 15 0℃ ,出口气体速度 15m·s-1,甘薯直径约 60mm。试验过程中 ,当甘薯温度低于 70℃时 ,其温度以 3～ 4℃·min-1的速度升高 ;温度在 70～ 95℃时 ,升温速度为 1～ 2℃·min-1,其中当温度为 80℃时 ,甘薯的理化指标发生变化 ,硬度变软 ,香味溢出 ;当甘薯上部温度达到 95℃时 ,其温度不再升高 ;当甘薯中心温度达到 90℃时 ,甘薯完全熟化。总烘烤时间为 3 3min ;甘薯在烘烤过程中 ,含水量损失为总质量的 15 %～ 2 0 % (湿基 ) ;烤制成本为0 4～ 0 5kW·h·kg-1。 |
| 关键词: 气体 射流冲击 烘烤 甘薯 试验样机 电测技术 喷嘴气体温度 出口气体速度 理化指标 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2003.02.045 |
| 修订日期：2002-06-29 |
| 基金项目:北京市科委项目 ( 2 0 0 10 0 10 5 ) |
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| Experimental research on roasting sweet potato with air-impingement technique |
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| Abstract: |
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| Key words: air-impingement,roast,sweet potato |
