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| 通过变温压差膨化干燥技术生产柑橘膨化产品,采用二次回归正交旋转组合实验设计和响应面分析法,探讨原料预干燥后含水率、膨化温度、真空干燥时间等工艺参数对膨化产品质量的影响,对其工艺参数组合进行优化.结果表明:原料预干燥后含水率、膨化温度和真空干燥时间对膨化柑橘含水率、脆度、膨化度和色泽有显著影响;柑橘膨化最佳生产工艺为,预干燥后原料含水率35%、膨化温度95℃、停滞时间5 min、压力差0.1 MPa、抽空温度80℃、真空干燥时间2.5 h;响应面分析法可以直观反映各因素与膨化产品质量指标之间的关系,实现对柑橘变温压差膨化工艺的优化. |
| 关键词: 柑橘 变温压差 膨化干燥 工艺 优化 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2008.05.113 |
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| 基金项目:科技部科研院所技术研究开发专项，科技部科研院所技术研究开发专项 |
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| Optimization of explosion puff drying process for citrus at variable temperature and pressure difference |
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