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| 为建立猪血红蛋白抗氧化活性肽的酶法制备工艺,采用6种食品级商业蛋白酶Alcalase 2.4L、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶在各自最适反应条件下分别酶解猪血红蛋白8 h,结果显示：采用AS1398中性蛋白酶获得的产物水解度最高,其酶解过程中第2小时获得的抗氧化活性肽（NDAPⅡ）还原力最高,较猪血红蛋白还原力高31.8%;AS1398中性蛋白酶的酶解条件为底物5%（质量分数）,底物中含酶400U/g,温度45℃,pH 7.0。NDAPⅡ的还原力随浓度的增加基本呈线性增长趋势,虽然在低浓度下其还原力较阳性对照物BHT及VC弱,但在40 mg/mL质量浓度条件下,其还原力已略高于天然抗氧化剂VC,极具作为天然抗氧化剂的潜力。 |
| 关键词: 猪血红蛋白 蛋白酶 酶解 水解度 还原力 抗氧化活性肽 猪血红蛋白 抗氧化肽 酶法制备 体外抗氧化 peptides antioxidant activity hemoglobin porcine in vitro preparation enzymatic 天然抗氧化剂 酶解条件 质量浓度 阳性对照 增长趋势 线性 温度 质量分数 还原力 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2008.04.081 |
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| 基金项目:国家科技支撑计划重大项目
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浙江省科技厅资助项目 |
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| Study on enzymatic preparation and antioxidant activity in vitro of porcine hemoglobin antioxidant peptides |
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