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| 为研究藏鸡的内用开发价值,测定了150 日龄藏鸡的产内性能、,肉质指标、氨基酸和肌苷酸含量.结果表明,藏鸡公、母屠体率分别为88.95%和88.74%,半净膛率分别为75.55%和74.65%,全净膛率分别为56.30%和55.34%,胸肌率分别为15.00%和15.97%,腿肌率分别为23.69%和23.09%.胸肌滴水损失分别为2.68%和2.62%,肉色分别为3.52和3.74,剪切力值分别为2.95和3.08 kg,熟肉率分别为72.03%和71.12%,氨基酸质量分数分别为20.67%和19.78%,肌苷酸分别为2.32和2.50mg/g.与我国其他地方鸡种比较,藏坞屠宰性能低,但胸肌和腿肌率高,氨基酸含量高,人体必需氨基酸和鲜味氨基酸比例大;因此藏鸡具有肉质鲜美的特点,是发展具有高原特色优质养殖业的良好品种. |
| 关键词: 藏鸡 产内性能 内质 氨基酸 肌苷酸 藏鸡 屠宰性能 肉质特性 Tibetan chicken quality meat characteristics 品种 养殖业 高原 发展 美的特点 比例 鲜味氨基酸 人体必需氨基酸 酸含量 比较 地方鸡种 酸分 肌苷 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2008.01.012 |
| 修订日期：2007-08-03 |
| 基金项目:引进国际先进农业科技计划(948计划)
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教育部科学技术研究项目 |
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| Carcass characteristics and meat quality of Tibetan chicken |
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