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| 研究了本组纯化的戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化和生物学特性及其对敏感菌株的抑菌作用,发现该细菌素在80℃热处理15 min后活性基本不变,121℃处理15 min仍保持一定活性;在pH 2~8范围内37℃处理4 h保持稳定,当pH≥9时活性逐渐降低。胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶均可使该细菌素完全失活;α-淀粉酶可使其部分失活;酸性蛋白酶、溶菌酶不能使其失活。该细菌素抑菌效果明显,在3~5h内可减少敏感菌细胞数102~103个。测定了其抑菌谱,该细菌素可抑制乳杆菌属、链球菌属、片球菌属中的大部分菌株,还可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌中的部分菌株。该细菌素是一种具有良好热、酸稳定性的蛋白活性物质,用于食品防腐将具有较高的安全性。 |
| 关键词: 戊糖乳杆菌,细菌素,理化特性 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2006.01.009 |
| 投稿时间：2005-05-19 |
| 基金项目:北京市自然科学基金资助项目(6052015)，科技部“十五”科技攻关项目(2001BA501A11) |
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| Characterization of Bacteriocin produced by Lactobacillus pentosus 31-1 |
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| Abstract: |
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| Key words: Lactobacillus pentosus,bacteriocin,characterization |
