| 摘要: |
| 选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂——壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明：贮存6d，各组间蛋白pH差异极显著（P〈0．01），贮存30d，各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著（P〈0．05）；贮存30d壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋，但并未出现散黄蛋；聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50％，次鲜蛋率50％；石蜡处理组鲜蛋率100％。该组鸡蛋品质相当于对照贮存6d的。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差，而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。 |
| 关键词: 鸡蛋 保鲜剂的性质 常温贮存 保鲜效果 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2005.05.142 |
| 投稿时间：2005-02-23 |
| 基金项目: |
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| Effect of different characters of agents on eggs stored at normal temperature |
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| Abstract: |
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| Key words: egg characters of agents storage at normal temperature freshness-keeping effect |
