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| 研究了湿法超微粉碎对非水溶性成分质量分数分别为70％和90％的大豆膳食纤维素微粒结构和物理性质(持水力、膨胀力、黏度等)的影响。结果显示：采用胶体磨对大豆膳食纤维素进行超微粉碎可获得粒度为4～20μm的细小颗粒。物料在湿状态下呈硬脆特性，在外力作用下一般发生刚性断裂。非水溶性成分质量分数为70％的大豆膳食纤维素的持水力在磨齿间隙大于15μm时随纤维素粒度减小逐渐上升，而在磨齿间隙为15～5μm时随纤维素粒度减小呈下降趋势，但膨胀力和黏度则随纤维素粒度减小显著增大；非水溶性成分质量分数为90％的大豆膳食纤维素粒度减小后持水力和黏度都降低，但膨胀力增加。超微粉碎使二者的结构都发生整体性破坏，但聚合物的结晶状态未发生改变。 |
| 关键词: 膳食纤维素 超微粉碎 微粒结构 物理性质 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2005.03.078 |
| 修订日期：2004-11-29 |
| 基金项目: |
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| Effect of ultra-fine pulverization by wet processing on particle structure and physical properties of soybean dietary fiber |
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| Abstract: |
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| Key words: dietary fiber,ultra-fine pulverization,particle structure,physical property |
