| 摘要: |
| 比较研究了地方鸡种固始鸡和快大型艾维茵肉鸡8周龄肉质性状和0～8周龄生长性能,结果表明:与艾维茵肉鸡相比,固始鸡具有显著低的胸肌pH(P<0.05)和极显著高的腿肌pH(P<0.01);胸肌和腿肌滴水损失(P<0.05)、肌纤维直径(P<0.01)和羟脯氨酸含量(P<0.01)显著低于艾维茵肉鸡;2品种鸡胸肌中肌苷酸含量没有显著差异(P>0.05);0～8周龄艾维茵肉鸡日增重为固始鸡的4.19倍(P<0.01)。试验说明固始鸡比同日龄艾维茵肉鸡具有良好的肌肉系水性,而且肌纤维直径较细、羟脯氨酸含量较低、肌肉嫩度较高。固始鸡较低的生长速度可能是其肌肉品质较高的原因。 |
| 关键词: 品种 固始鸡 肉鸡 肉质 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2005.03.068 |
| 修订日期：2005-02-01 |
| 基金项目:国家重点基础研究计划项目(973计划,2004CB117500) |
|
| Comparison of meat quality between Gushi and broiler chicks |
|
|
|
| Abstract: |
|
| Key words: breed,Gushi chicks,broiler,meat quality |
