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| 为了使猪血免疫球蛋白在各类食品中得到较好的应用 ,对猪血免疫球蛋白 (PIgG)的热稳定性及热变性动力学进行了分析研究。结果表明 ,PIgG在 6 0℃以下很稳定 ,6 0～ 6 5℃比较稳定 ,大于 70℃变性明显加快 ,超高温杀菌 (12 0℃ ,4s)条件下 ,PIgG几乎失活 ;其热动力学反应为 1 2级 ;在 6 0 ,6 5 ,70 ,75 ,80 ,85和 90℃ ,PIgG热变性的D值分别为 33 333× 10 3 ,14 2 86× 10 3 ,3 333× 10 3 ,0 4 76× 10 3 ,0 2 2 2× 10 3 ,0 16 9× 10 3 和 0 0 76× 10 3 s ,在此温度范围内的Z值为 10 81℃ ,表观活化能为 2 2 7 31kJ·mol-1。 |
| 关键词: 猪血 免疫球蛋白 热变性 动力学 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2004.05.133 |
| 修订日期：2004-06-24 |
| 基金项目:浙江省科技厅项目 (0 2 110 5 2 82 ,2 0 0 3C12 0 0 2 ) |
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| Heat stability and thermodynamic analysis of PIgG |
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| Abstract: |
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| Key words: porcine blood,immunoglobulin G,heat denaturation,thermodynamics |
