| 摘要: |
| 采用清洗 壳聚糖涂膜及不清洗 壳聚糖涂膜的处理方法进行了鸭蛋保鲜对比试验．溶液壳聚糖质量浓度ρ(壳聚糖)分别为5，10和20g／L。25℃，相对湿度20％～25％条件下贮藏27d，结果表明：鸭蛋失重率与贮藏时间成线性关系，ρ(壳聚糖)较高时鸭蛋失重率较低，且蛋黄指数较高。不清洗 ρ(壳聚糖)20g／L涂膜处理效果最佳，失重率比对照组低3．0％，蛋黄指数0．368，较对照高0．017；清洗 涂膜处理各组均有鸭蛋变质。壳聚糖涂膜具有一定保鲜作用，但ρ(壳聚糖)5～20g／L时，抑菌效果不佳，建议保鲜贮藏时采用杀菌加涂膜或不清洗直接涂膜的方法。 |
| 关键词: 壳聚糖 鸭蛋 保鲜 蛋壳处理 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2004.03.084 |
| 修订日期：2003-12-12 |
| 基金项目: |
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| Study on the fresh-keeping effects of chitosan coating and different eggshell treatment |
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| Abstract: |
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| Key words: chitosan,duck egg,fresh-keeping,eggshell treatment |
