| 摘要: |
| 采用固相微萃取SPME方法对1，3和5kGy^60Co辐照处理的冷冻金皇后瓜汁挥发成分进行萃取富集，并结合GC-MS联机检测，发现金皇后瓜汁辐照后酯类挥发物峰面积由未辐照处理前的75．15％，分别减少到25．05％，14．47％和14．02％，而辐照金皇后瓜汁中的醇类和酮类则有一定程度的增加。金皇后瓜汁经不同辐照剂量处理后产生了较多的C6～C9醇和醛类，它们是不饱和脂肪酸的氧化产物，不稳定，多呈脂肪味，它们峰面积的变化较大，香气阈值较低，是构成金皇后瓜汁辐照异味的重要成分。 |
| 关键词: 金皇后瓜汁 SPME 辐照 异味成分 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2004.03.082 |
| 修订日期：2004-04-01 |
| 基金项目: |
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| Analysis of off-flavour compounds in Golden Empress melon juice after irradiation treatment |
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| Abstract: |
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| Key words: Golden Empress melon juice,SPME,irradiation,off-flavor |
