| 摘要: |
| 以半红果期的冬枣为材料 ,装入打孔的农膜袋中贮藏于 ( 2 0± 2 )℃和 ( 4± 0 5 )℃ ,研究其果实酒软的规律。结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,果实乙醇含量持续上升 ,当乙醇含量达到 0 1%时 ,果实明显酒软 ;酒软过程中无呼吸高峰和乙烯释放高峰出现 ;果实的呼吸作用与乙醇积累呈正相关 ;降低温度可以抑制其呼吸强度 ,减缓酒软进程 ;室温下 1 0 0 μL·L-11 MCP密闭处理冬枣 12h ,明显抑制了乙烯释放量 ,但对呼吸作用的抑制效果不明显。冬枣贮藏期的酒软受呼吸代谢和乙烯代谢的双重调节 ,适宜的 1 MCP处理可以延缓酒软的发生 |
| 关键词: 冬枣 酒软过程 呼吸强度 乙烯代谢 1-MCP 1-甲基环丙烯 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2004.02.044 |
| 修订日期：2003-09-18 |
| 基金项目:国家“十五”攻关课题资助项目( 2 0 0 1BA5 0 1A10 9)，国家自然科学基金资助项目( 30 2 0 0 191) |
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| Changes of respiration and ethylene production and effects of 1-MCP during the fermentation softening of Chinese winter jujube fruit |
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| Key words: Chinese winter jujube,Zizyphus jujuba Mill,fermentation softening,ethanol,respiration,ethylene Production,1 MCP |
