| 摘要: |
| 采用预测食品微生物学的方法研究了豆腐(豆浆)中主要腐败微生物屎肠球菌的生长规律，建立了屎肠球菌在豆浆培养基中的初级和二级预测模型，研究了0—55℃屎肠球菌的生长曲线。结果表明，在适温阶段屎肠球菌的生长曲线呈典型的S形，适合用Gompertz模型拟合；当温度接近最低生长温度和最高生长温度时，适合用线性回归方程拟合。屎肠球菌在立浆中生长的温度模型符合Ratkowsky3式。根据预测模型，屎肠球菌的最低生长温度为4．8℃，最高生长温度为54.6℃，最适生长温度为4l℃。对模型进行了验证。 |
| 关键词: 豆腐 豆浆 屎肠球菌 生长 温度 预测模型 食品微生物学 培养基 生长曲线 线性回归方程 |
| DOI：10.11841/j.issn.1007-4333.2003.02.044 |
| 修订日期：2002-06-07 |
| 基金项目:中日国际合作项目 |
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| Predictive model for effect of temperature on the growth of E.faecium in tofu (soymilk) |
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| Abstract: |
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| Key words: predictive modeling,Enterococcus faecium,tofu,growth model |
