| 摘要: |
| 研究了鲜榨果汁后浑浊因素的临界值，最终确定的质量浓度临界值为：蛋白质558mg·L(-1)，铁60mg·L(-1)，淀粉2.5mg·L(-1)，单宁酸180mg·L(-1)。实验中采用模拟货架寿命的方法，得到了在40℃下保存6周可以达到室温下保存1a的效果。 |
| 关键词: 苹果汁,后浑浊,质量浓度临界值,模拟货架寿命 |
| DOI： |
|
| 基金项目:农业部“九五”重点项目 |
|
| Study on Factors Causing Post-turbidity of Apple Juice |
|
|
|
| Abstract: |
|
| Key words: apple juice,post-turbidity,critical value of mass density,simulated shelf-life |
