| 摘要: |
| 对大久保和绿化3号桃果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了初步研究,分别就酚类物质、PPO 的底物专一性、pH 值与底物浓度对 PPO 活力的影响进行探讨。结果表明,两个桃品种的多酚氧化酶均有几个最适 pH 值;大久保的 PPO 最适天然底物为咖啡酸,绿化3号则是儿茶酚;对底物动力学研究表明,大久保在 pH 5.6,17.5℃条件下 Km=39.65mmol·L-1
,Vm=3.86 OD·min-1,绿化3号在 pH5.02,17.5℃条件下 Km=16.6mmol·L-1,Vm=1.64 OD·min-1,说明对底物儿茶酚的亲和力大久保弱于绿化3号。 |
| 关键词: 桃 多酚氧化酶 酚类物质 |
| DOI： |
| 投稿时间：1994-12-23 |
| 基金项目: |
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| The Study of Polyphenol Oxidase Property in Peach |
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| Abstract: |
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| Key words: peach polyphenol oxidase phenol |
