| 摘要: |
| 对含双歧杆菌碳酸发酵乳饮料生产工艺的研究表明,采用嗜热链球菌和双歧杆菌单菌培养制备生产发酵剂,混菌发酵工艺是可行的。发酵乳中的双歧杆菌活菌数达到10~9cfu·mL-1。最佳发酵条件为:双歧杆菌:嗜热链球菌=2:1,接种量6%,生长促进剂0.1%。发酵终点为 pH≤4.7,OD≥4.3,发酵时间为3～4 h。产品在4～5℃贮藏一周后,双歧杆菌活菌数在105 cfu·mL-1。 |
| 关键词: 双歧杆菌 发酵乳饮料 二氧化碳 |
| DOI： |
| 投稿时间：1994-03-16 |
| 基金项目: |
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| The Research on the Preparation of Carbonated Fermented Milk Beverage |
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| Abstract: |
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| Key words: carbon dioxide Bifidus longum fermented milk beverage |
