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| 木瓜蛋白酶是一种被广泛研究,运用很广的植物蛋白酶。本文综述了它在啤酒酿造,肉类嫩化和饼干生产中的一些技术过程;也指出了它在食品工业中的其它用途。此外,木瓜蛋白酶还被运用于医药、皮革和纺织等许多领域。目前,对上述木瓜蛋白酶各项运用领域的研究深度不一,只有在酿造啤酒和肉类嫩化中,木瓜蛋白酶的用途才被商业化了。要使在其它领域的运用同样被商业化,还需做大量的研究,其中包括对固相化木瓜蛋白酶的研究。 |
| 关键词: 固定化木瓜蛋白酶 食品工业 肉类嫩化 |
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| 基金项目:农牧渔业部资助课题 |
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| PAPAIN |
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