| 摘要: |
| 我校与广州市农工商园艺总公司合作研制的肉类嫩化剂——鲜嫩香,已于今年7月23日在广州市科委的主持下通过鉴定。鲜嫩香能使难于烹调的牛肉、鸡肉、鸭肉及尤鱼等肉类味香、鲜嫩、清爽可口(无论对鲜肉还是腌制肉类均有效);可促使老牛肉、老鸡肉等的肌肉纤维水解变嫩,高分子量的蛋白质可降解成人体易于消化吸收的可溶性蛋白及氨基酸,大大提高了食品的可利用性,並使其 |
| 关键词: 消化吸收 小牛肉 可溶性蛋白 可利用性 肉类嫩化剂 合作研制 农工商 高分子量 肌肉纤维 广州市 |
| DOI： |
|
| 基金项目: |
|
|
|
|
|
| Abstract: |
| 30 |
| Key words: |
